【古树茶里的“烟熏味”揭开它背后的秘密】

　
茶，作为我国的国饮，历史悠久，品种繁多。其中，古树茶因其独特的口感和营养价值备受茶友们的喜爱。今天，我要向大家介绍的是一种具有独特风味的古树茶——烟熏茶。

烟熏茶，顾名思义，是采用烟熏工艺制作而成的茶叶。在制作过程中，茶树叶片经过烟熏处理，使

得茶叶产生一种特殊的香气。那么，这种香气究竟来源于何处呢？

首先，我们要了解烟熏工艺的原理。烟熏茶的制作过程中，茶树叶经过烟熏处理，会产生大量的焦糊物质。这些焦糊物质具有一定的烟熏味，同时还有利于茶叶中的多酚物质发生化学反应，产生具有香味的物质。这些物质在茶叶泡制后，会散发出浓郁的烟熏香气。

其次，古树茶具有独特的口感和营养价值。古树茶树龄较长，茶叶内含物丰富，具有很好的抗氧化作用。而烟熏茶在制作过程中，有助于保留古树茶原有的营养成分，同时独特的烟熏味道也为茶叶增添了一份风味。

那么，如何挑选烟熏茶呢？

1. 外观：选择古树茶时，要注意观察茶叶的色泽、叶片大小和形状。烟熏茶的外形应为褐红色，叶片整齐，不翘叶。

2. 香气：点燃烟熏茶后，观察烟熏味是否浓郁，香气醇厚，且具有一定的烟熏独特风味。

3. 口感：品尝烟熏茶时，注意口感醇厚、回甘悠长，且具有独特的烟熏香气。

4. 茶汤：泡煮烟熏茶时，茶汤颜色应为红褐色，且具有浓重的烟熏味。

总结：古树茶里的“烟熏味”，是茶叶在制作过程中产生的特殊香气。这种香气来源于烟熏工艺中产生的焦糊物质以及古树茶本身具有的丰富营养成分。烟熏茶具有独特的口感和营养价值，值得一试。